Tekniken som används i en fritösugn är nästan identisk med en varmluftsugn. I båda inställningarna används en fläkt för att snabbt omsluta maten i supervarm luft för att göra den krispig, brynt eller krispig utan tillsatt olja.
Den största skillnaden är att fritöser har ett värmeelement och en frityrkorg i den övre delen av apparaten, medan varmluftsugnar är större och inte har dessa. Dessutom cirkulerar den varma luften mycket snabbare i en fritös än den gör i en varmluftsugn.
